冬季做热饮，茶饮圈又有了新原料！

最近，百分茶推出一款“藕知菱暖”，将莲藕和菱角相搭配，打出“水生植物热饮”的概念，上线3天就已在部分门店卖断货。

【资料图】

拆解这一受关注的单品，可以感受到，今冬一大趋势是做“清爽型热饮”，具体怎么说？

上线3天卖断货：“藕”，能不能成为爆款原料？

冬季推热饮，芋泥、麻薯、板栗、南瓜轮番登场，多品牌同时推新带动流行。

而最近，行业又出现了2个新元素：藕和菱角。

12月2日，百分茶在门店上新了冬日限定热饮“藕知菱暖”，将莲藕和菱角这两个不常见的元素应用到新茶饮上，结合“水生植物热饮”的概念，吸引了不少关注。

这款产品，是将莲藕熬制成藕汁与燕麦奶、茉莉绿茶相融合制成基底，搭配口感粉糯的菱角小料增加咀嚼感，此外还添加了桂花冻增加香气。

这款产品，一上市就卖得很火。据百分茶产品总监杨世忠介绍，“藕知菱暖”的火爆程度远超预期，上线仅3天就已经在部分门店卖断货。

社交平台上，由于莲藕和菱角本身就有一定的消费认知，与新茶饮相结合又带来了新奇感，让不少网友直呼“第一次看到饮品加藕”、“看到就想尝试”。

门店的畅销，消费者的积极反馈，也让茶饮研发开始关注“藕”这一原料。

我了解到，不少资深研发们都尝试过用藕做创意，咖门2021新茶饮大赛中，选手黄枫秋把藕粉做成小料“藕粉汤圆”，成为作品最大的亮点，获得了区域赛的冠军。

但很多人认为，莲藕风味不明显，很难做出记忆点，并且作为家常食材，原料易得，价值感低，做出爆款的概率比较低。

杨世忠也表示，因为风味“淡”，他们也一直把莲藕放在原料库里，未曾在门店端上新。“这次推新，是无意间在菜市场发现菱角这一食材，无论在风味还是概念上都与莲藕很适配。”

参考绿豆、板栗等家常食材的走红路径，不难发现，当下“本土食材”不断崛起，正创造出新的爆款基因。

莲藕、菱角被关注的背后，是“本土食材”不断崛起

几年前的新茶饮，更偏好小众、高级的原料，比如榴莲、山竹等一听就很贵的高价值感水果。

而绿豆、板栗、苹果、梨一类的食材，采访资深研发时，大家大多都不看好，认为“很难做出爆款”。

但这一年来，明显感受到流行的风向变了。

参考今年夏季“绿豆沙牛乳”的走红，沪上阿姨的绿豆牛乳冰、7分甜的超级绿豆冰、椿风的绿豆牛乳冰都是当季畅销款，甚至还出现了不少“绿豆沙专门店”，有的门店仅靠这个单品，一个月就能卖到50万。

这背后，是多年市场教育之后，新茶饮开始真正走向了消费者的日常。日常产品，讲求的是性价比、口味和营养价值，这些都是本土食材做饮品的优势。

而本土食材，人们从小吃到大，积累了大量的味型记忆，是“妈妈的味道”、“故乡的回忆”，也就自带天然的亲近感。

从品牌角度去考虑，发掘地域特色也是与本土文化相连接，为消费者打造“集体回忆”，同样会赋予品牌新的文化内涵和生命力。

比如7分甜的小笼包杨枝甘露、山住茶的煎饼奶茶、眷茶的荆芥柠檬茶等，还有近两年鸡头米、酸奶疙瘩、奶皮子、甜醅子、海石花等地方食材的使用，每一次都为品牌圈粉无数。

在百分茶“藕知菱暖”的顾客评价中，我也看到说“不愧是苏州品牌，用到‘水八仙’的藕和菱，让苏州人无法拒绝。”

总之，通过新茶饮感受过全世界神奇风味的年轻人，正逐渐展现出更为强烈的“家乡情怀”。传统，也是另一种形式的潮流。

今冬，“清爽型热饮”是一大趋势

不单是“藕知菱暖”，结合最近市面上热卖的热饮单品，都能明显感觉到，今年冬天的一大趋势，就是做清爽型热饮。

并且如今做“清爽”的方式也有很多，具体来看：

1、热奶茶：茶、奶基底、小料，都有了更清爽的选择

先说奶基底的选择，根据咖门饮力实验室10月、11月的产品报告，不少品牌上新时都将牛奶换成更清爽的植物基乳品。

比如“藕知菱暖”奶基底就是燕麦奶，10月，SEVENBUS将燕麦奶搭配乌瓦茶的系列产品，国庆期间10天卖出10万杯。

此外，茶底的选择上，茶感更“轻”、香气更足的茶被青睐，比如茉莉绿茶，做成热饮版的清爽奶绿。山茶花乌龙、竹香乌龙等茶底也被关注。

小料上，可以选择鲜果，或口感清爽的桂花冻、茉莉花茶冻，具备淡淡香气，也与清爽热饮的思路更适配。

2、做热果茶：梨是今年最受关注的

做清爽型热饮，关于热果茶的尝试也有很多，结合采访，最近也可以着重关注梨，推出清爽型热水果茶。

产品更清爽，往往意味着加料少，要从别的方面补足产品价值。

以梨为例，今年可以采用现炖的方式，向消费者传递新鲜、手作、养生的理念。比如沪上阿姨和炖物24章，则都是采用现煮鲜炖，消费者也评价道“喝完感觉空气都变得润润的了”。

此外，今年梨产品用“一整颗”的形式去呈现，在抓住消费者眼球的同时，也为产品贴上了“用料实在”的标签。

3、从营销入手，传递“清爽型热饮”的概念

莲藕和菱角同属于“水八仙”，于是百分茶在推广“藕知菱暖”时就结合了“水生植物热饮”的概念，听起来就自带清爽感。

而有了这一标签，品牌也可以不断做延伸，推出系列产品，最终，一提起“清爽型热饮”，消费者可能就会第一时间想起这一系列产品。

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