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围炉煮茶之外,如何用年轻人的方式做茶馆生意?

2023-03-16 16:41:10来源:CBNData

在上海一炮而红的店,“开吉茶馆”算是一个。

去年7月,开吉茶馆在南昌路开出首店,迅速吸引了上海年轻人的目光,网红自发打卡分享,短视频最高点赞量超3万。

时隔近1年,首店生意一直不错的开吉,在上海开了第二家店,而“围炉煮茶”的走红,也让市场更加关注“茶馆”业态。


(相关资料图)

开吉茶馆,为什么能抓住年轻人?随我去一探究竟。

探访:上海当红茶馆,到底有哪些亮点?

前不久,奈雪在深圳首开“纯茶馆”的消息,引发行业广泛讨论。

今天,我们再来说一个开在上海的茶馆——开吉茶馆,去年7月30日开出首店,在上海几乎一炮而红。

朋友圈时常能看到有人专程打卡,几个年轻人在传统的中式空间里,拿着啤酒瓶喝茶,既有趣又违和,足够吸睛。

在社交平台的分享中,开吉茶馆是一个年轻人喝茶的空间,几人围着矮茶几而坐,肆意聊天,轻松且日常。

最近,我也去开吉茶馆实地探访了一番。

先看外观:首店开在上海南昌路,与现代繁荣的淮海中路一街之隔,稍显古朴。

区别于常规茶馆,开吉的空间开放式的,从街边走过一览无余。木棕色的门框、原木色的矮茶桌和茶吧台,以及玻璃窗上“青年茶馆、惬意饮茶”的slogan,饮茶氛围凸显。

走进门店,能闻到带有糯米香气的茶香,茶吧台除了点单区,还能看到4个煮茶桶。

产品方面,菜单分为茶和传统小吃,定价在18~36元。我点了一份单人套餐,包含一份冰极萃和腌水果,售价48元,相当于在咖啡馆点了一杯美式和一块蛋糕。

空间体验上,除了门口可以惬意聊天喝茶,店内还有零售区、阅读区。零售区摆放着茶叶和茶具,值得一提的是,其中有一款做成黑胶唱片的茶片,封面设计就很有趣。

往里走便是阅读区,提供更安静的空间,每张桌子提供插座,方便消费者阅读和办公。

观察店内顾客,既有周边社区的居民,也有谈工作的的商务人士,当然更多的还是专程打卡,拍个不停的年轻人。总之,这里的消费者,并不仅仅为了一杯茶。

创始人告诉我,疫情放开后,没开外卖的情况下,如今开吉单店日均营业额近2万元,周末生意更好。

不久前,他们还开了一家商场店,面积也在100平左右,风格更现代,在竞争激烈的购物中心也取得不错的成绩。

他们是怎么做的?从行业视角出发,这家茶馆还有哪些创新点值得关注?我采访了开吉茶馆创始人郑志文。

定位“青年茶馆”,年轻人在这里用茶干杯

郑志文有着15年的餐饮从业经历,亲历了新茶饮的快速发展,也参与了饮品品牌上海项目的操盘。

创业开一家“新中式茶馆”,他一开始想的就是想做一个区别于会所型茶室的“青年茶馆”,希望年轻人可以惬意聊天,感受烟火气。

结合采访,开吉茶馆的这些做法值得复盘:

1、“以茶代酒”,年轻人在这里用茶干杯

在上海,不少年轻人对开吉的初印象都是“用酒瓶子喝茶”的茶馆。这主要是因为他们的冰茶产品“冰极萃”的包装,就是我们日常可见的精酿啤酒瓶。

郑志文告诉我,当时他们想到用极速冷却的方法做冰茶,初期创业资金有限,就选择了无需打样的精酿瓶身。

意外的是,这个特别的包装激发了年轻人更多的表达欲,“酒”象征喝年轻人的情绪表达,“以茶代酒”则是自带传播力。

借助消费者们的自来水传播,也让开吉茶馆被更多人关注到。

2、创造茶语言系统,用不同“香调”和顾客沟通

除了“冰极萃”,开吉茶饮部分还分为纯茶(热煮茶系列、热泡茶系列)、以及混茶(气泡茶、茶酒等创意产品)。

值得一提的是,在开吉眼中,年轻人来“新中式茶馆”并不是为了喝懂茶,更多的是享受喝茶的氛围。

因此他们并不刻意强调茶的品种,而是创造了一套茶语言系统——将茶分为花香调、木质调以及香甜调,就像精品咖啡馆一样,顾客点单可以通过自己喜欢的香气风味进行选择。

有关茶的风味和品种则会印在茶标上,方便年轻人自行查看。用年轻人更理解的语言体系与年轻人沟通,才能真正的拉近彼此的距离。

此外,为了喝茶变的不枯燥,这里还搭配一些传统小吃售卖,比如有广西的酸嘢(腌水果)、台湾的花枝丸子、温州的鸭舌……

这些富有地方特色的小吃,更为茶馆增添了一份烟火气。而这些品类从门店角度来看,后厨操作也较为简单便捷。

3、“矮桌椅”喝茶,让顾客真正放松下来

产品之外,市井烟火气的打造,更多的来自空间。

一方面,店外加宽了外摆的空间,让路过的顾客更容易停留,开放式的门头,也传递一种随意、日常、友好的态度。

而在店内,主要摆放圆几和竹编短凳,郑志文看来,只有矮桌椅,才会让顾客真正的放松下来,“一放松声音就大了起来”,像酒吧一样,年轻人才能真正忘却时间。

冬天,“围炉煮茶”在年轻人中大热,他们却只开了一桌,凭借一天只能接待4个时段的顾客。在百平空间维持商业与氛围感的平衡。

4、围绕青年文化,创造更多体验方式

围绕青年文化,他们创造出更多适合年轻人体验方式。

比如将传统盖碗,改成不会烫到手的透明密封盖碗,新开的门店提供了自取杯,让年轻人感受到更便捷的体验。

此外,他们还推出了一系列活动,用来增进用户间的情感链接。例如,与骑行、飞盘俱乐部合作,组织线下聚会。

5、发展企业客户,做“开工大吉”生意

最近,郑志文开始与一些B端企业谈合作,承包开工大吉的茶歇生意。得益于开吉茶馆的品牌名,开吉下一步打算延伸品牌名,“开工大吉”、“开业大吉”。

这也让我想到了喜茶,展开以“喜悦”为核心的品牌活动,也为顾客提供“陪伴价值”感受,产生更深刻的链接。

与此同时,品牌也实现了收益的转化。

新中式茶馆,未来或对标的是精品咖啡

与郑志文聊完,一个很深刻的感受在于,在新中式茶馆里,茶更像是一种载体和介质,茶馆体验共同构成了消费卖点。

因此,让年轻人爱上喝茶,首先是要将年轻人“茶体验”的热情推上高峰,满足年轻人空间的调性需要。

从这个角度来看,与新中式茶馆的正面竞争的,并非街边奶茶店,而是一二线城市增长迅速的连锁精品咖啡馆。他们价格带更为相近,都能提供一个具备社交属性的“第三空间”,客群也大体相似。

在这样的空间里,年轻人想要的,是更轻松的空间和更健康的产品。

在年轻人在“想聊天就要去咖啡馆”的固有认知下,新中式茶馆能否承接年轻人的空间需求?如何将“去茶馆”变成更健康生活方式?

这是新中式茶馆当下需要思考的方向。

本文转载自咖门(ID:KamenClub),已获授权,版权归咖门所有, 未经许可不得转载或翻译。


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