天气越来越热，今天来聊一个适合夏天的小众特色品类：

最近，我关注到安徽一个品牌，专做当地传统饮品“冰酒酿”，旺季单店日销可以做到1500～2000杯。

靠这个特色单品，他们已在安徽及周边省市开出180多家门店，而且一路火到了西湖边，在江浙特别受欢迎。‍‍

(资料图片)

“冰酒酿”到底是什么产品？

最高日销2000杯，“冰酒酿”已经火到西湖边

关注到“伟伟冰酒酿”，是在多个博主的旅行种草攻略里：

在“杭州西湖边必买”、“武林夜市指南”、“扬州美食打卡”等高赞热门笔记中，它总是频繁出现。

“夜游西湖后来上一杯，清凉爽快，太惬意了！”有网友分享。

先来看看这是什么产品：

“伟伟冰酒酿”的产品，以冰酒酿为核心，衍生出桂花冰酒酿、全套冰酒酿等10余款单品。比如招牌冰酒酿，是酒酿+红豆+低温酒酿纯水的组合，汤汁清澈透明，大半杯都是料，喝起来清凉过瘾。

单杯售价集中在6～12元之间，同时搭配不同口味的藕粉羹售卖。

而了解后我才发现，在杭州、扬州走红的伟伟冰酒酿，并非江浙品牌，而是来自安徽蚌埠。

“冰酒酿”原是蚌埠当地的甜品，天然发酵的酒酿装杯打底，加入新鲜现煮的红豆沙，最后注入冰水，可以用吸管喝，也可以用勺子吃，米酒的香与红豆的甜交织，陪伴了当地无数70后、80后、90后的成长，是他们的夏日标配。

后来随着时代变迁，冰酒酿渐渐淡出大众视野。“将冰酒酿作为品牌主打，也是为了让这份记忆延续。”伟伟冰酒酿创始人徐伟说。

从2012年的流动饮品车，到2017年首家门店落地，如今的伟伟冰酒酿已在安徽及周边省市开出180多家门店。

“夏日销售旺季，蚌埠的旗舰店日销杯量可以做到1500～2000杯，目前这个季节也能做到600～700杯，已开出的门店都是盈利状态。”徐伟介绍。‍‍‍

“冰酒酿”这样一个小众品类，是怎样火起来，还一路火到西湖边的？‍‍‍‍

这又是一款具有爆款基因的“童年甜品”

这几年，从地方特色甜品/小吃里走出的爆品一个接一个：

福建的烧仙草，海南的清补凉，广东的油柑汁，兰州的甜醅子，云南的滇橄榄……结合地方特色做产品，也是饮品行业一个经典的爆款路径。

以“冰酒酿”为例，我们来聊聊，什么样地方小吃能出爆款？

1、核心原料受众广+“嫁接”新茶饮元素

“冰酒酿虽然是蚌埠小吃，但受众面很广，几乎没有地区差异。”徐伟说。

冰酒酿中最核心的原料“酒酿与红豆”，都是大众熟悉的食物。

去年夏末，伏小桃推出的传统风味奶油米酒饮与西瓜奶油米酒饮，收获了不少好评，茶百道被粉丝催了很久的桂花酒酿也在今年4月份回归，酒酿在消费者心中一直有非常高的好感度。

相比近年在部分区域流行起来特殊风味的地方饮品，显然“冰酒酿”在产品的推广方面更有优势。

为吸引更多年轻客群，徐伟在传统冰酒酿的基础上，通过搭配芋圆等常见的新茶饮小料进行产品创新，还在菜单设置了“酒酿小料区”，迎合新茶饮用户的“加料”习惯。

2、高效出杯+“实惠”看得见

此外，改造地方小吃饮品，还要考虑其是否具备标准化与可复制性。

伟伟冰酒酿的品类足够聚焦，门店不需要太多原料，制作过程也十分简单。并且为保证酒酿发酵产出稳定，伟伟冰酒酿已提前搭建工厂。

在门店，顾客点单后，店员只需要加入酒酿铺底，依次加入小料，最后注入酒酿纯水，封口出杯即可，单杯出品时间不超过1分钟。

徐伟介绍，一杯冰酒酿的标准出杯，需要加足半斤料。扎实的用料，匹配上亲民的定价，直观地向消费者传递出“划算”信号，也是冰酒酿受欢迎的原因。

3、配料简单天然+全年龄段覆盖

可以明显感受到，近几年的现制饮品不断在往健康、清爽、低负担、0添加方向发展。

从伟伟冰酒酿的门店评价中可以看到，很多用户都是冲着“配料简单”、“健康天然”而来。伟伟冰酒酿直接将“天然酿造，鲜料现做”作为品牌slogan。

以招牌冰酒酿为例，只加入了经过天然发酵的酒酿，以及新鲜现煮的红豆沙，老少皆宜，新鲜无负担。

徐伟也提到，“从学生到白领，再到宝爸宝妈，还有50、60岁的中老年人，都是门店的客群。”

不论是早期的烧仙草，还是近期走红的滇橄榄汁，自带健康、养生属性的饮品总是更容易被关注。

4、怀旧情结+夏日解暑刚需

对于很多消费者来说，喝一杯冰酒酿，是怀旧情绪的释放。

去年夏天，重庆品牌豆吉汤圆奶茶上架生椰绿豆冰汤圆，就被网友评像极了“童年记忆中的解暑神器”。

通过一杯特色饮品打开记忆的闸门，引起消费者的情感共鸣，也能增加消费者对品牌的好感。

当然，如何保证产品持续稳定上新，赋予品类更高的价值属性，也是冰酒酿将要面临的挑战。‍‍‍‍

不过，冰酒酿在江浙的走红，也给我一个新启发——

新启发：今年饮品店要做“游客必打卡”的那一杯

最近，全国各地都在升温，加上小长假，三年没有出游的人们，都要来一场说走就走的旅行。

伟伟冰酒酿也给了我另一个启发：开发地方特色，成为游客必打卡的那一杯。

江南人的餐桌上一年四季离不开糯米，这也让伟伟冰酒酿成为杭州西湖边必打卡的一杯饮品，从而被更多人看到。

今年，茶饮店做游客生意已是必然。比如前段时间的竹筒奶茶，虽然因食安隐患等问题引发全网大讨论，但它的快速走红，也侧面反映出消费者对一杯带有“城市标签”、“文化特色”饮品的强烈需求。

用一杯饮品打卡一个景点、一个城市，已经是这代年轻人的出游方式之一。比如茶颜悦色，已然成为城市的一张名片，甚至有不少消费者为了喝到一杯幽兰拿铁，专程打高铁飞机前往长沙。

这或许就是当下区域品牌的一个机会：

用承载“儿时味道”、“家乡回忆”的特色产品，注入文化基因，绑定城市文旅。

将门店开进景区、文化街区，不断出现在游客视野里，成为游客手中必打卡的那一杯。

而且，旅行过程中，顾客自发在社交平台写文晒图，相比铺天盖地的同质化营销软文，真情实感的分享也更容易打动人，更容易被传播。

结语

如今的茶饮市场，产品已经十分成熟。

在当下，一个新品类的走红，往往是给人们带来了某种情绪价值，可以是喜悦、是小确幸，也可以是回忆，是童年里的一点甜。‍‍‍‍‍‍

这样看来，“冰酒酿”是一个值得研究的样本。

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