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【环球时快讯】“围炉冰茶”一周蹿红全网,踩中了什么风口?

2023-04-20 10:49:15来源:CBNData

短短一周蹿红全网 “围炉冰茶”成新晋顶流

全国即将入夏,围炉继续刷屏。

最近,身边小伙伴都在讨论“什么产品能延续围炉煮茶的热度”,直到看到“围炉冰茶”,没有人不感叹一句“饮品人的智慧”。


(相关资料图)

从出现到走红全网,围炉冰茶只用了短短一周,这势头比冬季煮茶还要猛。

这个被赞为“仙女下午茶”的产品,到底长什么样?

首先,干冰雾气是氛围感“助攻”。

把烤炉中的火换成冰块,再加入适量食品级干冰,倒入水后,瞬间溢出雾气,仙气缭绕透出丝丝凉意。

其次,茶产品本身也做了更新:

原本的现煮茶换成了冷泡茶,冰爽回甘的口感,十分适合夏季;提前预制好,装进透明玻璃瓶,摆入冰块、雾气中,清爽感扑面而来。

另外,小食、物料的搭配上也很出彩:

鲜切水果、茶点用精致的中式器具摆盘,各式各样的冰粉、竹筒水果茶,还有店家推出了放在冰炉里的冷粽,丰富度非常高。

我了解到,目前围炉冰茶的消费人均65~80元,依据环境、人数的不同有高有低。

这种专属夏季的氛围感,狠狠戳中了年轻人,“美到窒息我已经说累了”“仙气飘飘的仙女下午茶”等文案,在抖音、小红书等社交平台大面积传播,全国各地的茶馆,都在准备上新。

那么问题来了:围炉冰茶怎么做?

主打一个氛围感 围炉冰茶,目前是怎么做的?

1、干冰、透明壶,氛围突出清爽+中式

首先是干冰塑造氛围,我接触到的大部分商家,都是在容器中铺上冰块后,再加入适量干冰,倒入水后,就能呈现出雾气弥漫的状态。

干冰的价格平均8~10元左右一公斤(购买量不同有价格上的浮动),每份围炉冰茶需要约10小块(16mm左右)的干冰,雾气大概可以维持3~7分钟(具体还需要自测)。

其次是乘冰容器,包括茶具、点心盘等器具,主要突出清爽、中式优雅、“仙气”。

乘冰容器上,大部分商家沿用了冬季围炉煮茶的下沉火炉桌子;也可以在桌面摆上透明圆形、方形亚克力容器,搭配透明冰块、白色雾气,满满清凉感;还有店家使用景泰蓝火锅作为容器,别有一番风味。

绝大部分商家都在用透明玻璃茶壶、茶具,让整体氛围看起来更加清爽。

点心盘、和架子更加突出中式风格,多为木质、藤编和中式印花造型,今年大火的竹筒造型也被运用到其中,随便一拍就能出片。

2、产品换成冷泡茶,发挥空间大,口感更好

有店主告诉我,相比消费者自己煮茶,冷泡茶提前6~8小时预制,在口感上更稳定;同时冷萃茶更加清爽,喝下有回甘,十分受年轻人喜欢。

搭配玩法上,冷泡茶也更加丰富,可以在茶的基础上叠加养生概念、水果口感,可发挥的空间很大。

比如菊花配普洱,枸杞,红枣等材料也可以运用到其中;萃取茶汤后,还能加入少许柠檬等风味,用更丰富的口感迎合年轻人的喜好。

3、搭配中式点心、水果盘、冰粉等,加强价值感

看了大几十家围炉冰茶,我还发现其在小食搭配上非常有诚意。

冬季烤茶更多停留在对花生、柿子、年糕等“烤物”的挖掘上,冰茶摆脱了“烤”的特性,小食的发挥空间提升了不少。

除了大部分商家都能想到的水果盘、果脯之外,水果风味冰粉、冰激凌等也被运用到其中。

值得一提的是,这些基本都是茶饮店原本就有的物料,推围炉冰茶,可以尽量在不增加物料的前提下,增加sku,丰富体验。

为了做出差异感,还有商家搭配自制西米冷粽,口味上很丰富,有红豆、紫薯、芝麻、花生等风味。

门槛比围炉煮茶高 维持热度需要投入更多精力

看到这里,是不是有些心动?

别急,和多位商家聊完后,我发现听起来很好做的围炉冰茶,其实也有一些隐藏“关卡”:

冷萃茶需要提前萃取,且规划储存空间

冷泡茶需要提前6~8个小时制作,涉及到“备茶”操作,需要门店对营业情况有尽可能准确的判断;大部分店主的做法是早上预制一批冷泡茶,看当天营业状况调整制茶(也可准备萃茶机)。

还有店主提到,冷泡茶需要冷藏储存,对店内储藏空间有一定要求,规模较小的茶馆需要充分考虑这些问题。

对冰块需求量很大,可能需要备好制冰机

上文提到,冰炉中需要先铺上冰块再放干冰,摆一桌围炉冰茶,差不多要消耗掉一小盆冰块,加上冰镇水果、饮用等,这个产品对冰的需求量不低。

目前接触到的大部分茶馆,都在准备新购入制冰机。

干冰雾气效果维持时间短,需考虑后续体验感弥补

“烟雾缭绕”是围炉冰茶最大的卖点,同时也是最难以解决的问题。

加入干冰量不同,释放雾气的时间有长有短,考虑到干冰成本、消费者拍照时间,一般会将释放雾气的时间调整在3~7分钟。

和烤茶有持续“烤”的动作不同,冰茶雾气散去后,消费者的参与感和体验度是下降的,关注度回到茶本身后,产品能不能承接消费者的期待很难说。

不少店主已经开始考虑这个问题,目前市场上有两种做法值得参考:

一是挖掘参与度,如另外配电炉,增加“围炉煮水果茶”;另外,还有商家在把关注度引到搭配小食上,用更加出圈的小食增加价值感。

围炉冰茶的热度,要不要跟?

从去年的围炉煮茶走红开始,行业内“围炉”相关产品的争论就从未间断:

一是定价高、有时长限制。

和奶茶、咖啡不同,慢茶饮的市场多以“小时”为单位,为了提高翻台率,赚回场地租金成本,大部分商家对围炉产品有时长上的要求,同时定价不低。

时长上的限制和高定价必定引发消费者的高预期,从社交平台反馈来看,一旦体验感达不到,再加上新鲜感的消散,这类产品被抛弃的速度非常快。

二是投入产出比、季节适应性都不高。

有商家用“边赚边赔”来形容围炉产品,她说,“这个产品对茶空间的要求太高了,季节性也很强,热度起来的时候会赚点钱,一旦过季了就是在赔钱。”

但不可否认,无论围炉煮茶,还是围炉冰茶,都为茶饮店、茶馆承担起了引流和扩圈的作用。

争夺注意力,是每个店家都必修的课题。

在有条件的前提下,紧跟热度、吸引年轻人打卡,同时扎实做好主流产品线,做好熟客生意,这样在茶馆也开始竞争的今天,才有更多赢的可能。

本文转载自咖门(ID:KamenClub),已获授权,版权归咖门所有, 未经许可不得转载或翻译。


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