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年接待量500万人次,“茶饮集合店”会是一种新模式吗?

2023-08-09 16:09:54来源:CBNData

近一年来,新中式茶馆大热,但这门生意真的能“长红”下去吗?


(相关资料图)

但最近,我在常州就发现了一个存活24年的茶馆品牌,专做年轻人茶体验,开出多家大店,有58万会员,500万人次的年接待量。

它是怎么做到的?我和天语雅阁运营负责人冯晶聊了聊,发现了一条“茶饮集合店”的新思路——

年接待量500万人次,是一种什么样的体验?

最近去常州,我发现了一家存活24年的“自助茶馆”,叫做天语雅阁。

它不仅成立时间足够长,销量和会员数还很惊人:

据了解,天语雅阁目前有13家直营店、近30家加盟联营门店,多开在江苏的二三线城市;整体平均日出杯量4.3万杯,最高日出杯量6万杯;并拥有58万会员,500万人次年接待量。

这家点为什么能吸引这么多消费者,还有超高出杯量?我去了门店实地打卡。

这家店面积足有1000平,我进店已经是晚上9点多,但店内还有不少顾客:有拿着手机看股票的中年人,也有摊开作业的学生,还有不少正在打台球的年轻人。

绕到吧台,我发现这里的吧台面积很大,设备也很齐全,熬煮珍珠的锅、冰沙机、双头咖啡机、双头开水机等应有尽有。

刚入座,我就发现菜单印在台卡上,一目了然:

门店采用自助点单模式,茶位费45~60元/人,春节等特别假日65元/人(包间/餐食费用另算)。菜单上有50多款饮品可选择,从原叶茶到奶茶咖啡一应俱全。

除此之外,天语雅阁打破“即取即走”的茶饮模式,又和单纯开大店堂食的逻辑不太相同:

店内主做堂食,除了设有卡座,还有不同面积的包间满足多种社交需求,部分门店甚至设立了台球厅和麻将桌。

不仅有娱乐空间,还能直接作为餐厅:店内有几十款餐食,中餐到西餐、小食到火锅应有尽有。

可以明显感受到,这家茶馆的经营模式和逻辑更像是集自助餐厅、茶馆、休闲娱乐场所为一体的“集合店”。

这么“复杂”的属性,再加上如此多的会员数和客流量,让天语雅阁难以被定义。这到底是种什么模式,为什么会吸引如此多的顾客?我做了一番了解。

找到茶馆新模式:翻台速度快,打造“空间集合店”

详细聊了聊后,我发现这家不像茶馆的茶馆,反而抓住了多个年龄层的消费者,让饮品不再是年轻人的专属。

1、菜单结构合理,上座率高

菜单上饮品这么多,该怎么保证出品效率?

冯晶告诉我,考虑到菜单种类繁多,他们会在推新品的时候尽量做到“一款物料,满足多款产品制作”,极大降低容错率,并定期进行出品效率考核,避免顾客等单时间过长、吧台动线混乱。

由于门店空间足够大(平均都在500平方以上),这还提高了翻台效率,冯晶告诉我,虽然在天语雅阁聚会的顾客有很多,但由于卡座足够多、包厢选择性足够灵活,所以上座率高的同时,翻台效率还很快。

2、虽然“自助”,但产品体系紧跟新茶饮

“80后会来点杯茶慢慢喝,顺便看看股票;90后聚会属性强,他们也更爱体验那些新奇的限定款。”冯晶说,虽然店内有多款餐食,还有台球厅等娱乐场合,但来的客人还是以“喝”为主。

这样的“饮品忠诚”,离不开对市场风向的敏感度。

据了解,他们的全系菜单会随着市场流行而适当删减变化,并跟随热点推出限定款,比如今年受到关注的围炉冰茶、去年冬季的围炉煮茶等等。

“虽然看起来不像茶馆,但我们的用料和茶馆无差,同样有专人去供应链工厂实地观察和选品,并且像茶饮店那样设立了总仓配送,保证物料新鲜度。”

3、丰富的社交场景,打造“空间集合店”

过往饮品店内社交模式往往是单一的:开放空间的奶茶店是年轻人的碰头社交场合;包间私密的传统茶馆是上班族的会议场地。

但天语雅阁却做到将不同年龄层的社交需求都浓缩在一家店里,打造空间集合店。

“我们将包间做了不同面积规划和设计,保证每一位来的客人都‘有地可去’,并且将包间与包间的距离做了规划,保证隐私性。”冯晶说。

并且,天语雅阁还在门店面积更大的店里还设置了台球桌,从大众点评上看,有不少顾客都会因为台球桌而专程到店消费。

4、线上竞猜+线下品鉴,丰富活动吸引客流

除了用餐、聚会,天语雅阁还能变成品鉴会场地。

冯晶告诉我,为促进会员充值复购,他们定期还会开展线上竞猜活动和线下活动,让会员和品牌的链接性更强。

其中:

线上活动:比如在世界杯活动期间,天语雅阁会开展竞猜胜利队伍活动,并在答对的顾客中随机抽取多位,赠送消费券。

线下新品品鉴活动:新品上线期间会随机抽取10~20位会员,参与到新品品鉴活动。

“这会让会员产生‘自己人’的感受,也更愿意配合做测试,拉近与会员之间的链接。”她说。

5、不仅是茶馆,甚至还组织“旅游团”

不仅店内活动很丰富,天语雅阁甚至能变成旅游团。

据了解,在部分节日会员储值活动中,天语雅阁还会提供线下旅游活动,分为短期周边游(南京、上海)和长期游(港澳游等),在旅程中,还会安排专员全程携带茶歇餐点,做到“即走即饮”,提高品牌忠诚度和用户黏性,强化品牌IP。

未来的茶馆,不能只是茶馆,“集合店”值得被重视

天语雅阁这种经营模式,让我想到了近些年流行的集合书店。

它们都具备看似仅提供单品类服务,实际拥有集合属性的性质,将吃喝玩乐放在一个场景中,把茶馆/书店变成了目的地。

实际上,近两年也有头部品牌下场打造“集合店”,比如星巴克在上海开出2700平的烘焙工坊,不仅可以看到咖啡豆的烘焙全过程,还可以近距离体验虹吸、冷萃等不同的萃取乐趣,再加上琳琅满目的零售品、专属烘焙工坊的特调饮品,直接把咖啡店打造成综合景点。

奈雪的茶在今年打造“奈雪茶院”,开张就成为深圳茶馆热门TOP1,不仅有零售区、堂饮桌台,还有开放式的榻榻米隔间、独立茶室,甚至有1间能容纳7人的私人影院。

还有去年茶颜悦色开张的“小神闲茶馆”,店内设置普通水吧和精品原叶手冲茶区,门店设置独立包厢和长条桌座位、双人桌、四人桌座位等等。

可以看出,“茶馆”这一定义正在被缓慢重塑,它不再仅是喝茶的地方,而是有了更多可能性,满足多群体需要。

过去,我们一直都在讨论什么是新中式茶馆,或许“新中式”不一定要风格古色古香、产品意蕴深刻,它的本质意义,是为“茶”提供了更丰富的想象空间,让人们能在其中放松社交,打造真正符合需求的场景。

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