来源：食研汇FTA（ID：FTA_21FOOD)

(资料图片仅供参考)

作者：Fiona

今年双十一，被卖疯的产品是什么？

答案是零添加酱油。

根据电商平台及酱油品牌发布的战报数据显示，零添加酱油成了人们追捧的关键词。京东官方表示在预售期间，零添加酱油成交额同比增长5倍；在天猫最近公布的双十一粮油速食战报中，千禾酱油排到了13名，这是千禾这些年来首次出现在平台官方的榜单里。

零添加，真有那么好吗？

零添加酱油，为什么火了？

零添加，指的是除了酿造原料之外，没有其它任何化学合成的添加剂。

传统古法酿造酱油，是要选好豆子，将豆子煮烂成泥，再放入酱缸里进行发酵，最重要的是，整个发酵过程一般需要三五年，这样酿造出的酱油，能够产生大量的氨基酸，质地粘稠，口感并不是一般的工业酱油能比得上的。

但由于古法酿造酱油的成本过高，一般的企业还是会选择以添加剂替代氨基酸，但行业有规范，添加剂的含量都在合格范围内，消费者能安心食用。

至于零添加酱油的出现，还是品牌千禾酱油的诞生，喊出了“零添加”标签，才被人们知悉，当时市面上海天酱油已经成为头部，作为后来者，如何能抢下更多的市场份额？千禾酱油想出了一个差异化路线，做零添加。

零添加的口号喊出来了，人们对千禾也有了明确的品牌认知，但当时零添加标签还没有在全民群体形成火爆，而且千禾的价格也不如海天更亲民，千禾的市场地位，依然与海天有很大差距，还是小众品牌。

直到2022年，大众开始关注酱油领域，零添加成了热潮。

直观体现就是，零添加酱油在这届双十一成为销量黑马，千禾味业的财报也显示，今年前三季度营收净利双增长，利润更是同比增长了42%。

第一，如今，成分党越来越多，成分党指的是对产品成分有深入研究的消费者，努力研究并推动产品成分科普，有调查机构的数据显示，79%的人会在购买前关注产品中的成分，对添加剂的含量很敏感，也算是野生专家。

第二，健康消费作为当下的主要趋势，不加任何科技与狠活，成了越来越多消费者最为看重的卖点，即使不是成分党，去逛超市也会下意识地浏览配料表，选择添加剂更少的产品。

谁在追求零添加？

随着零添加潮兴起，目前已经有越来越多的企业布局。

这股零添加热潮甚至不止酱油，而是蔓延到更多的食品领域。比如最近的汇源果汁，也因为不含任何食品添加剂爆火。

进入汇源的淘宝旗舰店，首页就赫然放着一行字：“没有科技和狠活”，不少人纷纷在直播间下单购买，月销量过3万，远高于平常，甚至还引来官方“理性消费”的呼吁。

另一个老品牌，莲花味精也成了人们追捧的对象。原因是作为一款味精产品，配料表里居然只有“小麦”，非常干净。

除了汇源果汁、莲花味精之外，越来越多的品牌都重视起了零添加，迎合消费者的需求。比如元气森林最初就是号称“零脂零糖”起家，农夫山泉的NFC果汁，有一个标准就是不加水、不加糖、不加任何添加剂；椰树椰汁更是直接向消费者承诺“不加香精、不加色素、不加防腐剂”。

从酸奶、酱油，到味精、茶饮，粗略来看，随着越来越多品牌的加入，零添加市场都在竞争，品牌比拼的维度，从不添加色素、香精，再到不添加糖，甚至夸张到不加水。

现实证明，这些零添加产品还是受到了市场的青睐，比如研究出独家技术、可以不加任何添加剂的椰树椰汁，哪怕过了30多年，消费者对产品都很买账，椰树椰汁依然是瓶装椰汁饮料的老大哥。

这说明，从源头上把控原料品质，追求健康并没有错，人们越来越严苛的标准要求，也能倒逼一些商家做好产品。

某种程度上，对于行业来说也是好事一桩。

不必盲目追逐零添加

被人捧上天的零添加，并不完美。

从海天风波后，有的人开始盲目追求零添加，只买零添加产品，甚至只要一听到添加剂的商品就闻声色变，其实这也不必要。

一方面，零添加并不意味着食品完全是安全健康的。比如零添加酱油品牌，虽然没有食品添加剂，但为了能让酱油的保质期更长，通常都会放入更多的盐，钠含量相当多，酱油更加齁咸，对于消费者来说，这种产品也未必真的健康。

再比如零添加的饮料品牌，虽然号称不加糖，但也有蜂蜜、浓缩果汁等，很具有迷惑性。

另一方面，零添加的产品往往价格更贵，而且口感上也会稍逊一筹，比如汇源果汁就因为只有果汁而被人诟病太过酸涩，甚至一些对某些水果过敏的人，喝了纯榨果汁反而会犯病。对于部分注重口感、价格或有特殊需求的消费者来说，选择零添加就意味着要做出牺牲。

有专家指出，因为目前国内对零添加没有统一的标准规范，很多商家也是在营销上打着零添加的旗号，就为了能卖出更贵的价格。

很多人推崇零添加，不过是盲目跟风，以为选择零添加的产品就可以高枕无忧，显然并不科学。

人们往往只是关心海克斯科技的有无，比如苯甲酸钠等防腐剂等，却常常忽视了更熟悉的盐、油等物质带来的危险。

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原文链接：今年双十一，零添加酱油卖疯了!

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