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新动态:皮蛋咖啡、章鱼拿铁冲上热搜,咖啡怎么越卷越奇怪?

2023-04-10 15:55:07来源:CBNData

最近,被咖啡师的脑洞深深震撼了。


【资料图】

一则“咖啡越做越离谱”的热搜,让行业人也有些瞳孔地震:咖啡+章鱼,咖啡+皮蛋,咖啡+臭豆腐,这听起来就很“黑暗”的搭配,到底什么味道?

吸引眼球的同时,这些“奇葩特调”,对咖啡馆是一件好事吗?

章鱼拿铁、豆汁美式?网友:跪求别创新了

最近,厦门一款新产品冲入大众的视野。

社交平台上,有网友发帖惊呼“在厦门!章鱼拿铁”,配图是一杯冰拿铁,离奇之处在于,从咖啡杯里捞出一只章鱼,画面相当震撼。

点开这位博主的主页,发现这是一家甜品店的官方平台,“章鱼拿铁”是店里4月1日愚人节恶搞的“海鲜套餐”,连老板也没有料到,帖子一下子出圈了,并表示这样的“黑暗料理”还将继续。

不得不说,咖啡师的脑洞也“卷”起来了。

前几天,第七届陆家嘴金融城国际咖啡文化节上,有不少极具地域风味的“强行特调”,让一部分网友面露难色。

比如,有人喝到了“豆汁儿美式”,猎奇之余,那股酸中带“馊”的味道让很多北京以外的顾客难以接受,一位喝过的网友评价说:“喝完口腔中残留着一股怪异的味道”。

再比如,牛肉汤拿铁,喝过的人说,黑胡椒+咖喱味,有种“在印度吃兰州拉面”的感觉。

此外,还有铜锅涮肉拿铁,香菇蟹黄特调、泰式冬阴功汤特调、海水美式……只有你想不到的,没有咖啡师不敢做的。

这几年,神奇的创意咖啡层出不穷。每隔一段时间,咖啡创新就能给人来次“惊喜”。

有让云贵川以外“闻风丧胆”的折耳根咖啡,也有山西老陈醋美式、皮蛋咖啡、臭豆腐咖啡、牛肉丸咖啡、酸菜咖啡、腐乳卡布奇诺、生蚝冰美式、大蒜咖啡、红烧肉咖啡、老干妈咖啡……

咖啡的“离谱CP”越来越多,各种创新特调吸引来关注也越来越多,争议的声音也越来越大。有的网友甚至调侃:“跪求别创新了。”

有些咖啡创意,在往一种很奇怪的方向“卷”?

去年以来,咖啡圈新老品牌、各类玩家不断涌入,咖啡这条赛道越来越拥挤,也越来越卷。

想要出圈,激发消费者好奇心,就必须做点不一样的。

1、奇葩特调之所以能火,必定是抓住了年轻人的“眼”

如今,一杯平平无奇的拉花拿铁已经满足不了年轻人了,在社交网络上更是难以激起水花。

但是一杯加了新鲜橙子、蜂蜜和迷迭香的“橘子海”,赢面就大了许多。

不断上市的咖啡新品,都是在满足年轻人求新求变的心理,用新奇的组合迎合好奇心旺盛的年轻消费者。

而那些让人“为之一振”的奇葩特调,主打的就是一个反差,越是与咖啡八竿子打不着的元素,硬组合到一起,越是能让消费者感到有趣——到底是个什么样的味道?

在注意力经济时代,好吃好看,或许都比不过“好玩”。

2、市场竞争中,寻找新奇、小众原料是一种必然

现如今,咖啡这条赛道,品牌想要屹立不倒,就得在原料、工艺和技术上保持独特性,持续创新,不断满足用户的新需求。

是不是让人想起了隔壁新茶饮?

在产品创意方面,新茶饮已经争奇斗艳了好几年,水果从草莓、芒果,一路卷到了油柑、芭乐,连葡萄的品种,都从夏黑、巨峰卷到了“阳光玫瑰”,更不要说千变万化的乳品、茶底。

在高度竞争的格局中,寻找新奇、小众原料,也是一种必然。

可以感受到,咖啡也在努力成为饮品届创意之花盛开得最旺盛的土壤。

3、但有些咖啡,似乎在往一种很奇怪的方向“卷”

消费者天生喜新厌旧,商家迎合消费者也是理所当然。

咖啡店推出一款新产品,要么是为了直接提高销量,要么是增加话题性,间接提高销量。

但观察下来,一部分咖啡创意,似乎在“卷话题”的程度上,远比“卷产品”走得更远。

热闹过后,对咖啡馆来说,这是一件好事吗?

猎奇是一条捷径,但要当心被贴上“炒热度”标签

不可否认,“惊世骇俗”的创意产品,很容易会在社交平台上成为热度密码,为店铺或品牌注入流量。可与此同时,这类产品也可能具备风险。

一方面是食安风险,比如加入“肉类”的特调咖啡,食材新鲜度、安全度需要格外当心。

特别是落地到门店,咖啡师毕竟不是厨师,很多食材的处理、储存,也需要一定的专业度,需要从业者谨慎上新。

另一方面则是口碑声誉。

“奇葩特调”的推广,可能会被部分消费者贴上“没有好好做产品,一心只想炒热度”的标签,与此同时,可能会让顾客觉得“这款产品这么奇葩,其他的产品估计也好喝不到哪去”的联想。

“浮夸”能吸引大众目光的关注,但这关注也容易稍纵即逝。

创意或许没有是非对错之分,但风味更和谐的搭配,更有机会拓宽咖啡风味的维度,留在菜单上,成为真正的爆款。

比如,杨梅美式、青提拿铁,不仅好看,让咖啡产生明显的风味层次,味道上的清爽也让越来越多消费者开始关注与接受咖啡。

又如去年9月,昆明的咖啡活动上,出现了一款“猪拱菌dirty”,以浓缩咖啡加冰博克打底,上面撒了一层菌子粉,也就是黑松露,味道浓郁,加在咖啡里风味辨识度很高,收获了很多好评。

总之,咖啡的热度永远没有空窗期。但更多时候,咖啡还是一杯需要用舌头来品尝的饮料,“好喝”是一切的根本。

结语

脑洞大开的咖啡创意,不能被一棍子打死。

只是,这个行业始终要向“有惊喜但不惊吓”的大方向去创新。

在选对道路的前提下,再去思考该用什么创意,把咖啡这条路走到别人忘不掉。

本文转载自咖门(ID:KamenClub),已获授权,版权归咖门所有, 未经许可不得转载或翻译。


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